0

Brot backen für Dummies

eBook - Für Dummies

Erschienen am 11.03.2021, Auflage: 1/2021
12,99 €
(inkl. MwSt.)

Download

E-Book Download
Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9783527832828
Sprache: Deutsch
Umfang: 256 S., 45.56 MB
E-Book
Format: EPUB
DRM: Adobe DRM

Beschreibung

Brot backen ist gar nicht schwer! Mit diesem praktischen Buch gelingt auch Ihnen das Brotbacken: Hefe- oder Sauerteig , süß oder salzig, Brotlaib oder Brötchen und Brezeln. ? Lernen Sie die grundlegenden Techniken der Brotzubereitung kennen und probieren Sie jede Menge köstliche Rezepte aus aller Welt aus: Bagels oder Naaan, Brioche oder Ciabatta, ganz wie Sie mögen!

Autorenportrait

Wendy Jo Peterson ist Autorin (unter andem von Mediterrane Küche für Dummies), Vortragrednerin und Ernährungsberaterin. Sie hat einige Zeit in Deutschland verbracht und dort die deutsche Art Brot zu backen erlernt.

Inhalt

Über die Autorin7

Widmung 7

Danksagung 8

Rezepte in diesem Buch9

Einführung19

Über dieses Buch 19

Konventionen in diesem Buch 19

Törichte Annahmen über den Leser 21

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 21

Wie es weitergeht 21

Teil I: Wir tasten uns ans Brotbacken heran 23

Kapitel 1 Die Grundlagen des Brotbackens25

Her mit dem Laborkittel: die Wissenschaft des Brotbackens 25

Gluten 26

Hefe 26

Salz 26

Hitze 26

Brotbacken und Schätzungen passen nicht zueinander 27

Kapitel 2 Und jetzt zu den Zutaten 29

Mehl die Zutat Nr. 1 29

Und was noch? 33

Kapitel 3 Die wichtigsten Techniken beim Brotbacken37

Sechs Schritte zum perfekten Brot 37

Schritt 1: Zutaten abwiegen 38

Schritt 2: Die Teigführung 38

Schritt 3: In Ruhe gehen lassen 38

Schritt 4: Den Teig schlagen und formen 40

Schritt 5: Gare 40

Schritt 6: Backen 41

Brot aufbewahren 42

Kapitel 4 Das Geheimnis des Sauerteigs43

Einen Starter ansetzen 44

Tag 1 46

Tag 2 46

Tag 3 47

Tag 4 bis 11 48

Den Starter pflegen 49

Den Teig formen 52

1 Schritt: Autolyse 53

2 Schritt: Salz dazugeben 53

3 Schritt: Fermentieren 55

4 Schritt: Formen 55

5 Schritt: Kalte Teigführung 55

6 Schritt: Einschneiden 57

7 Schritt: Backen 57

8 Schritt: Abkühlen lassen 58

Teil II: Brote backen zum Anbeißen 59

Kapitel 5 Grundlagen des Brotbackens61

Krustenbrot 64

Omas Weißbrot 66

Weizen-Sandwich-Brot 68

Herzhaftes Vollkornweizenbrot 70

Eierbrot 72

Bauernbrot 74

Kartoffelbrot 76

Roggenbrot 78

Haferbrot 80

Kapitel 6 Sauerteigbrote83

Rustikales Sauerteigbrot 84

Honig-Weizenbrot 86

Ciabatta 88

Körnerbrot 90

Dinkel-Sesam-Bagels 92

Dinkelbaguette 94

Kapitel 7 Herzhafte Brote97

Rosmarinbrot 99

Knoblauch-Kräuter-Brot 100

Hüttenkäse-Dill-Brot 102

Jalapeño-Brot 104

Zwiebelbrot 106

Kürbiskernbrot 108

Korianderbrot 110

Gelbe-Bete-Zopf 112

Tomaten-Oliven-Brot 114

Gruyère-Brot 116

Kapitel 8 Hübsch geformtes Brot und Brötchen119

Butterbrötchen 120

Knusprige Sauerteigbrötchen 122

Hotdog-Buns 124

Baguettebrötchen 126

Croissants 128

Franzis Brezeln 132

Sharons jüdisches Zopfbrot 134

Englische Muffins 136

Verdrehte Grissini 138

Weizen-Bagels 140

Kapitel 9 Brot der Welt143

Focaccia 145

Französisches Baguette 146

Verdrehtes Weißbrot 148

Alltagsbrötchen 150

Süßer Hefezopf 152

Memes schwedisches Schwarzbrot 154

Nordisches Sonnenblumenbrot 156

Schwäbisches Bauernbrot 158

Kartoffelbrot 159

Japanisches Milchbrot 160

YiaYias Osterbrot 162

Roti-Fladenbrot 164

Türkisches Fladenbrot 166

Kapitel 10 Süße Backwaren167

Müslibrötchen 169

Dianas Babkallah 170

Kalifornische Früchte-Nuss-Riegel 172

Apfel-Zimt-Brot 174

Zimt-Rosinen-Brot 176

Orangen-Cranberry-Brot 178

Schokoladenzopf 180

Pekannuss-Zimt-Schnecken 182

Affenbrot 184

Kapitel 11 Rezepte für Sauerteigreste187

Ofenpfannkuchen 189

Pancakes 190

Sauerteigfladen 192

Käse-Cracker 194

Herzhafte Speck-Käse-Scones 196

Tempura-Gemüse 197

Heidelbeerkuchen 198

Salzige Brownies mit dunkler Schokolade 199

Amerikanische Biskuits 200

Kapitel 12 Dips, Aufstriche und Toppings201

Kräuterbutter 203

Süßkartoffel-Kürbiskern-Creme 204

Avocadocreme 205

Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten 206

Oliven-Pinienkern-Aufstrich 207

Knoblauch-Zitronen-Dip 208

Räucherlachs-Aufstrich 209

Linsen-Dip 210

Honig-Kardamom-Butter 211

Chia-Aprikosen-Konfitüre 212

Schoko-Haselnuss-Creme 213

Teil III: Der Top-Ten-Teil 215

Kapitel 13 Zehn Tipps, mit denen beim Brotbacken nichts mehr schiefgehen kann217

Vorteile einer Digitalwaage 217

Über die Notwendigkeit eines digitalen Backthermometers 218

Küchenmaschine mit Knethaken 218

Das richtige Mehl 218

Weniger ist mehr 218

Auch das Wetter spielt eine Rolle 219

Hochwertige Backformen 221

Experimente mit Mehl 221

Salz Gott erhalts 221

Unterschiedliche Backmethoden 221

Kapitel 14 (Ungefähr) zehn Fragen zu Sauerteig223

Weshalb ist mein Brot zäh wie Kaugummi? 223

Weshalb ist mein Laib Brot so flach? 223

Woher weiß ich, dass mein Starter so weit ist? 224

Was mache ich nur, wenn der Teig klebt wie verrückt? 224

Wie wird der Teig nach der Vorgärung fest? 225

Warum hat mein Teig kaum Luftbläschen? 225

Wie kommen denn diese hübschen Kerben in die Kruste? 225

Weshalb ist mein Brot fest und hat große Löcher? 226

Weshalb brennt mein Brot immer auf der Unterseite an? 226

Kapitel 15 Zehn Vorschläge, altbackenes Brot vor dem Kompost zu retten227

Süße und herzhafte Brotbrösel 228

Knusprige Croûtons 228

Brotauflauf 229

Panzanella 229

Arme-Ritter-Auflauf 230

Tropischer Brotpudding 231

Spinatknödel 231

Sommerliche Bruschetta 232

Herzhafte Füllungen 233

Glossar 235

Stichwortverzeichnis 239

Informationen zu E-Books

Alle hier erworbenen E-Books können Sie in Ihrem Kundenkonto in die kostenlose PocketBook Cloud laden. Dadurch haben Sie den Vorteil, dass Sie von Ihrem PocketBook E-Reader, Ihrem Smartphone, Tablet und PC jederzeit auf Ihre gekauften und bereits vorhandenen E-Books Zugriff haben.

Um die PocketBook Cloud zu aktivieren, loggen Sie sich bitte in Ihrem Kundenkonto ein und gehen dort in den Bereich „Downloads“. Setzen Sie hier einen Haken bei „Neue E-Book-Käufe automatisch zu meiner Cloud hinzufügen.“. Dadurch wird ein PocketBook Cloud Konto für Sie angelegt. Die Zugangsdaten sind dabei dieselben wie in diesem Webshop.

Weitere Informationen zur PocketBook Cloud finden Sie unter www.meinpocketbook.de.

Allgemeine E-Book-Informationen

E-Books in diesem Webshop können in den Dateiformaten EPUB und PDF vorliegen und können ggf. mit einem Kopierschutz versehen sein. Sie finden die entsprechenden Informationen in der Detailansicht des jeweiligen Titels.

E-Books ohne Kopierschutz oder mit einem digitalen Wasserzeichen können Sie problemlos auf Ihr Gerät übertragen. Sie müssen lediglich die Kompatibilität mit Ihrem Gerät prüfen.

Um E-Books, die mit Adobe DRM geschützt sind, auf Ihr Lesegerät zu übertragen, benötigen Sie zusätzlich eine Adobe ID und die kostenlose Software Adobe® Digital Editions, wo Sie Ihre Adobe ID hinterlegen müssen. Beim Herunterladen eines mit Adobe DRM geschützten E-Books erhalten Sie zunächst eine .acsm-Datei, die Sie in Adobe® Digital Editions öffnen müssen. Durch diesen Prozess wird das E-Book mit Ihrer Adobe-ID verknüpft und in Adobe® Digital Editions geöffnet.